procterstreetfurniture.co.uk
A kezeletlen héjú narancsot most is a Buono Olívaolaj és Tésztaszaküzletnél szereztem be, így előkészítésképpen mást nem csináltam vele, csak folyó víz alatt alaposan megmostam és szárazra töröltem. Kétféle kandírozott narancshéjat készítettem. Az egyik verziónál úgy hámoztam meg a narancsot, hogy a héjon maradt az alatta lévő fehér részből is. A másik esetben zöldséghámozóval hámoztam meg a gyümölcsöt és az így kapott vékony narancshéjjal dolgoztam. Nézzük meg részletesen a módszereket! Narancshéj fehér belső héjjal együtt Ennél a módszernél a kézzel meghámozott narancshéjat kandíroztam. Körbevágtam a héjat keresztben, így az könnyen lejött a fehér belső héjjal együtt. Így kaptam négy narancshéj gerezdet. Minden egyes narancshéj gerezdet további négy egyenlő részre vágtam, így kaptam minden egyes narancsból 16 db kb. 1, 5-2 cm széles narancshéj csíkot. Mivel a héjon rajta maradt a fehér, kesernyés bunda is, így azokat többször blansíroztam, hogy a kesernyés ízt csökkentsem. A héjakat beletettem egy lábasba, annyi hideg vizet öntöttem rá, amennyi ellepte, majd 2 percig forraltam.
Onnantól minden mehet ugyanúgy, mint a narancshéjnál.
Ekkor van készen. Kiterítem egy tálcára, hagyom szépen kihűlni, szikkadni, majd egy üvegbe töltöm és ott tartom felhasználásig. fázisképek a cukor sziruppá válásától a végeredményig:))) Sokáig eláll, de néha rá kell nézni: ha esetleg elkezd párásodni az üveg (olyankor fordulhat elő inkább, ha a frissen kandírozott héjdarabok túl korán kerülnek üvegbe, ezért ha nagyobb mennyiség készül, érdemes hosszabb ideig -napokig- szabadon hagyni kandírozás után), kiterítem a kandírozott héjdarabokat (megszellőztetem őket), az üveget kimosom, megszárítom, majd csak ezután töltöm vissza. Enélkül megpenészedik és kidobhatom az egészet. Hozzávalók: narancshéj*, víz, cukor. Most két narancs héjából készítettem, felfőzve, összedarabolva a súlya kicsit kevesebb:), mint 25 dkg volt, ugyanennyi cukor ment hozzá. A végeredmény kicsit több:)), mint 25 dkg kandírozott narancshéj lett. A héjakat egyébként lehet 1-2 napig "gyűjtögetni" is. *Citromhéjjal vagy vegyesen is készíthető. A receptért köszönet Noinak! :* Ja igen, a hétvégén Mikulást és szaloncukrot láttam az egyik üzletben... Október közepe van - csak nekem van olyan érzésem, hogy a csokimiki néhány éven belül már júliusban is kapható lesz?
Utána leszűrtem, visszatettem a narancshéjakat a lábasba, újból felöntöttem hideg vízzel és újból két percig forraltam. Ezt a műveletsort ötször megismételtem. A harmadik ismétlés után, mielőtt újból visszatettem volna a héjakat a lábasba, éles levágtam a fehér belső héj egy részét. Az egészet azzal fejeztem be, hogy a narancshéjakat leöblítettem hideg vízzel. Ezután a narancshéjakat a cukorszirupban gyöngyöző forrás mellett addig főztem, amíg szinte átlátszóak nem lettek (kb. 45 perc). A héjakat egyenként kivettem a szirupból, kicsit lecsepegtettem és kristálycukorba forgattam. Egy sütőpapírral bélelt tálcán, szobahőmérsékleten kb. egy éjszakán át szárítottam. Narancshéj fehér belső héj nélkül Ennél a módszernél zöldséghámozóval hámoztam meg a narancsokat, így kaptam meg a vékony, kb. 2 cm széles csíkokat. Mivel ezek a narancshéj darabok vékonyabbak voltak és nem volt rajtuk kesernyés fehér rész, ezeket rövidebb ideig blansíroztam, vagyis kétszer fél percig forraltam. A folyamat végén hideg vízzel leöblítettem a héjakat és a cukorszirupban, az előző módszerhez hasonlóan, gyöngyöző forrás mellett addig főztem, amíg átlátszóak nem lettek (kb.